Синонимы: 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, Citric acid, C6H8O7, пищевая добавка E330
Лимонная кислота является слабой органической кислотой. Это естественный консервант, подкислитель, ароматизатор. Имеет важное значение в качестве промежуточного соединения в цикле лимонной кислоты, который происходит в метаболизме всех аэробных организмов. Лимонная кислота является одной из ряда соединений, участвующих в физиологическом окислении жиров, белков и углеводов до диоксида углерода и воды.
При комнатной температуре, лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок. Она может существовать либо в безводной форме, либо в виде моногидрата.
Получение лимонной кислоты
Лимоны, апельсины, лаймы, и другие цитрусовые имеют высокое содержание лимонной кислоты. Лимоны и лаймы - наиболее концентрированы, концентрация может составлять до 8% от сухого веса этих плодов. Лимонную кислоту выделяют из плодов цитрусовых. Сок обрабатывают известью (Ca(OH)2), чтобы осадить цитрат кальция.
Применение лимонной кислоты
Доминирующее использование лимонной кислоты в качестве ароматизатора и консерванта в еде и напитках, особенно безалкогольных напитков. В рамках Европейского Союза она обозначается как пищевая добавка E330. Буферные свойства цитрата используются для контроля рН в бытовых чистящих средствах и фармацевтических препаратах.
Широко используют лимонную кислоту с бикарбонатом натрия как шипучий реагент, как для приема внутрь (например, порошки и таблетки) так и для личной гигиены (например, солевые бомбы для ванн). Также лимонная кислота используется в чистящих средствах.
Она продается в виде сухого порошка, применяется в кулинарии (выпечке). Может быть использована как пищевой краситель и чтобы сбалансировать уровень рН.
Лимонная кислота является отличным хелатирующим агентом связывания металлов, используется для удаления накипи из котлов и испарителей. Может быть использована для смягчения воды. В промышленности её используют для удаления ржавчины со стальных изделий. Лимонную кислоту можно использовать в шампуне, чтобы смыть воск и красители с волос.
Лимонная кислота широко используется в качестве буферного агента в кремах и гелях всех видов.
Лимонная кислота используется в качестве одного из активных ингредиентов в производстве противовирусных.
